Oenologie, perfectionnement à la dégustation (Gpe 2) Code U239-B

Objectifs :

Cette thématique s'articule sur trois axes principaux :

- Connaître et comprendre le vignoble, élément clé de la diversité de nos vins, découvrir les cépages, le travail viticole au fil des saisons, l'organisation des vendanges ;

- L’œnologie : quelle vinification en fonction de la qualité du raisin ? étudier les techniques de vinification en blanc, rosé et rouge. L'élevage des vins : un point déterminant à évoquer...

- Apprendre à parler du vin, couleur, descriptif aromatique et équilibre de bouche : un apprentissage qui nous semble mystérieux...

Apprendre à connaître le travail du vignoble, taille, plantation, choix du cépage, rôle du porte greffe, nutrition de la plante, travail du sol, protection des végétaux, maturation du raisin, choix de la date de récolte.

De nombreux facteurs interagissent dans un seul but : produire des raisins de qualité pour obtenir un vin de qualité.

Nous travaillerons ensemble sur ces thématiques en fonction de vos intérêts et de vos questionnements.

L’œnologie sera un second volet de nos travaux.

Composition du raisin, son évolution pendant la maturation, à quels moment récolter en fonction du type de vin à élaborer.

Étudier les différents types de vinification : blanc, rosé et rouge.

De nombreux facteurs interviennent et interfèrent sur la qualité du vin. Nous allons les étudier et voir l'importance du travail en cave.

L'apprentissage de la dégustation sera une belle finalité de cette formation.

Connaître les bases de la dégustation, apprécier la couleur, identifier les arômes, analyser les équilibres de bouche et connaitre les saveurs de base, sucré, acide, amer et tannique.

Au final savoir parler du vin entre amis, produit convivial de notre culture latine.

Pré-requis :

Avoir suivi le premier cycle, aimer le vin, désir d'apprendre.

Matériel :

Verres à dégustation.

Participation financière annuelle (en sus auprès de l'intervenant) : 40€ par personne environ sur une base de 12 personnes,  pour l'achat de vins.